粤菜师傅火起来 乡村振兴旺起来

　　核心提示：4月26日，在“粤菜师傅”工程提出一周年之际，广东省人社厅发布“粤菜师傅”评价标准。至此，广东省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立。“一直以来，粤菜在海外华人华侨心中有着不可替代的地位。希望可以通过‘粤菜师傅’工程，让粤菜走向多维度的国际化层面。”加拿大中华烹饪协会会长廖志文说。

　　原标题：粤菜师傅火起来 乡村振兴旺起来

      “粤菜师傅”工程提出一周年，全省培训超1.5万人次，烹饪技能标准基本建立

        “一直以来，粤菜在海外华人华侨心中有着不可替代的地位。希望可以通过‘粤菜师傅’工程，让粤菜走向多维度的国际化层面。”加拿大中华烹饪协会会长廖志文说。

　　4月25日，第二届“一带一路”国际合作高峰论坛在北京开幕。最近，廖志文带队远道而来，与江门市技师学院签署《“粤菜师傅”工程国际战略合作协议书》，共同打造“粤菜师傅”烹饪技艺中加交流平台，助推粤菜“走出去”。乘着“一带一路”的东风，广东也正努力打造“粤菜师傅”文化品牌，扩大粤菜海外影响力，助推乡村振兴发展。

　　4月26日，在“粤菜师傅”工程提出一周年之际，广东省人社厅发布“粤菜师傅”评价标准。至此，我省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立。一年来，广东坚持助推脱贫攻坚和乡村振兴基本工作目标导向，全力推进实施“粤菜师傅”工程，取得扎实成效。

　　亮品牌▶▷

　　打造弘扬岭南饮食文化国际名片

　　“粤菜师傅”工程是由省委主要领导于2018年4月在广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目。实施“粤菜师傅”工程，是推进粤港澳大湾区建设的重要举措，是我省实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的有效途径，也是提高发展协调性平衡性、促进形成“一核一带一区”区域发展新格局的重要抓手。

　　2018年8月，《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》正式印发出台，明确将大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量；创新“粤菜师傅+旅游”等模式，促进城乡劳动者就业创业；打造“粤菜师傅”文化品牌，提升岭南饮食文化海内外影响力。

　　广府风味菜、广东烧味、客家风味菜、潮式卤味、大浦小吃……拥有丰富多样烹饪资源的广东各地，纷纷积极行动起来。广东首个粤菜师傅工作室在广州从化成立，广东首个“厨师之乡”落户梅州玉水村，江门首个“粤菜师傅”工程培训基地在广东厨艺技工学校正式挂牌开班……

　　一年来，全省21个地级以上市及省供销社等部门均结合实际出台具体实施方案，围绕“广府菜”“客家菜”“潮州菜”等全面铺开实施各具特色的“粤菜师傅”工程。

　　2018年12月16日，首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海举行。来自香港、澳门和珠三角九市的33名粤菜大厨展开激烈比拼。担任大赛评委的香港餐务管理协会会长杨位醒说：“粤菜是最早走出国门、走向国际的中国元素之一，应该加强人才技能培训和提高，在传承中创新，将粤菜发扬光大。”据了解，“粤港澳大湾区粤菜师傅促进会”于日前成立，努力将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片，加快推进粤港澳大湾区建设。

　　聚人才▶▷

　　到2022年直接带动30万人就业创业

　　“一次学会八道菜！”82岁的陆上厚穿着厨师服，一手颠着铁锅，一手拿着勺子，很快一盘春笋炒五花肉出锅了。和他一样，来自清远英德市连江口镇连樟村的村民们，正在通过学做粤菜改变命运。

　　“以前想要搞农家乐，但是饭菜做得不好吃，客人不爱来。”陆上厚说，短短3天的“粤菜师傅”培训班教会了30名老乡“紫苏田螺焖鸭”“秘制红烧豆腐”“老干妈啤酒焖鸭”等八道经典粤菜。

　　原来，广东近期举办“粤菜师傅”送教下乡活动，把“色香味”俱全的培训办到村民家门口。通过培养粤菜烹饪技能人才，为省里重点帮扶的贫困村连樟村村民就业脱贫提供一条致富之路。村民说：“想办个菜馆，学会了几道硬菜，再加几个日常小菜，就能开起来了。”

　　从连樟村向东400公里，梅州市梅县区玉水村的村民已享受着粤菜带来的“红利”——2700个户籍人口中超千人从事餐饮，年薪20万元以上的厨师超百人，一年带回劳务收入达5000多万元；“中国中生代顶尖五十强厨师”郭开扬、“180万拍一只姜蓉鸡”制作人郭科、“中华金厨奖”得主朱世雄等名厨皆出自此村。

　　2018年12月27日，梅县区客家菜师傅培训基地正式揭幕成立，当地计划通过培育高素质客家菜专业技术人才，逐步建立“名村出名厨、名厨带名徒、名徒成名厨”的良性人才培养模式。

　　一年来，全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万多人次。全省有61所技工院校开设粤菜相关专业，86所中高职院校开设烹饪相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生5.6万人。

　　广东计划，到2022年全省开展粤菜师傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。

　　一年来，广东依托乡村旅游资源，深挖传统乡村粤菜美食，建设了潮州饶平永善古村落农家美食、清远清城白切鸡等63个乡村粤菜美食旅游景点，打造了河源万绿湖湖鲜线路、湛江螺岗小镇摘果登高游等39条乡村粤菜美食旅游精品线路。以促进发展富民兴村产业为导向，不断增强农村发展内生动力，助推农民增收致富。

　　树标准▶▷

　　10个专项职业能力考核规范确认

　　粤菜烹饪技能和“粤菜师傅”资格认定缺乏标准曾是“粤菜师傅”工程实施推进面临的一大问题。目前，广东以风味相近、地域相邻为原则，完成并将发布广府风味菜烹饪、客家风味菜烹饪、潮式风味菜烹饪等10个专项职业能力考核规范，我省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立。目前已完成首批53名“粤菜师傅”企业自主评价，48名参评合格厨师将获得相应国家职业资格证。

　　多层次评价标准的建立将有助于带动培训、提升能力，有助于推动农家类、粤菜馆等全行业整体业务能力的提升，夯实粤菜作为中国的代表菜系的基础和地位。

　　广东省人力资源和社会保障厅有关负责人表示，下一阶段，将进一步完善制度体系，深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划，不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍；推动各地按当地实际开展粤菜师傅培训和评价，挖潜本地特色菜品和烹饪技巧。

　　据介绍，我省还将以举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛为品牌标杆，引领带动各地举办粤菜师傅技能竞赛、名厨名菜展示等活动，为推动粤菜文化、粤菜产业振兴发展提供重要的技能人才支撑。

　　■链接

　　南方日报启动“粤菜师傅”工程深调研

　　粤菜师傅如何造 我们等您来献计

　　为进一步深入推进“粤菜师傅”工程，南方日报、南方+客户端即日起启动“粤菜师傅”深调研，将走进全省相关学校、企业和乡村，寻找粤菜师傅培养的关键环节，推动粤菜师傅助推乡村振兴。此外，我们面向全社会的粤菜师傅，制作了有关问卷。粤菜师傅如何造？我们等您来喂料！广东要造“粤菜师傅”名片，离不开社会每一位厨师的贡献。厨师们快来戳这里，为深调研加上您的料。