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粤菜师傅火起来 乡村振兴旺起来

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作者:记者 肖文舸 昌道励来源:南方网全媒体

  核心提示:4月26日,在“粤菜师傅”工程提出一周年之际,广东省人社厅发布“粤菜师傅”评价标准。至此,广东省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立。“一直以来,粤菜在海外华人华侨心中有着不可替代的地位。希望可以通过‘粤菜师傅’工程,让粤菜走向多维度的国际化层面。”加拿大中华烹饪协会会长廖志文说。


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  原标题:粤菜师傅火起来 乡村振兴旺起来


      “粤菜师傅”工程提出一周年,全省培训超1.5万人次,烹饪技能标准基本建立


        “一直以来,粤菜在海外华人华侨心中有着不可替代的地位。希望可以通过‘粤菜师傅’工程,让粤菜走向多维度的国际化层面。”加拿大中华烹饪协会会长廖志文说。


  4月25日,第二届“一带一路”国际合作高峰论坛在北京开幕。最近,廖志文带队远道而来,与江门市技师学院签署《“粤菜师傅”工程国际战略合作协议书》,共同打造“粤菜师傅”烹饪技艺中加交流平台,助推粤菜“走出去”。乘着“一带一路”的东风,广东也正努力打造“粤菜师傅”文化品牌,扩大粤菜海外影响力,助推乡村振兴发展。


  4月26日,在“粤菜师傅”工程提出一周年之际,广东省人社厅发布“粤菜师傅”评价标准。至此,我省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立。一年来,广东坚持助推脱贫攻坚和乡村振兴基本工作目标导向,全力推进实施“粤菜师傅”工程,取得扎实成效。


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  亮品牌▶▷


  打造弘扬岭南饮食文化国际名片


  “粤菜师傅”工程是由省委主要领导于2018年4月在广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目。实施“粤菜师傅”工程,是推进粤港澳大湾区建设的重要举措,是我省实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的有效途径,也是提高发展协调性平衡性、促进形成“一核一带一区”区域发展新格局的重要抓手。


  2018年8月,《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》正式印发出台,明确将大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训,提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量;创新“粤菜师傅+旅游”等模式,促进城乡劳动者就业创业;打造“粤菜师傅”文化品牌,提升岭南饮食文化海内外影响力。


  广府风味菜、广东烧味、客家风味菜、潮式卤味、大浦小吃……拥有丰富多样烹饪资源的广东各地,纷纷积极行动起来。广东首个粤菜师傅工作室在广州从化成立,广东首个“厨师之乡”落户梅州玉水村,江门首个“粤菜师傅”工程培训基地在广东厨艺技工学校正式挂牌开班……


  一年来,全省21个地级以上市及省供销社等部门均结合实际出台具体实施方案,围绕“广府菜”“客家菜”“潮州菜”等全面铺开实施各具特色的“粤菜师傅”工程。


  2018年12月16日,首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海举行。来自香港、澳门和珠三角九市的33名粤菜大厨展开激烈比拼。担任大赛评委的香港餐务管理协会会长杨位醒说:“粤菜是最早走出国门、走向国际的中国元素之一,应该加强人才技能培训和提高,在传承中创新,将粤菜发扬光大。”据了解,“粤港澳大湾区粤菜师傅促进会”于日前成立,努力将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片,加快推进粤港澳大湾区建设。


  聚人才▶▷


  到2022年直接带动30万人就业创业


  “一次学会八道菜!”82岁的陆上厚穿着厨师服,一手颠着铁锅,一手拿着勺子,很快一盘春笋炒五花肉出锅了。和他一样,来自清远英德市连江口镇连樟村的村民们,正在通过学做粤菜改变命运。


  “以前想要搞农家乐,但是饭菜做得不好吃,客人不爱来。”陆上厚说,短短3天的“粤菜师傅”培训班教会了30名老乡“紫苏田螺焖鸭”“秘制红烧豆腐”“老干妈啤酒焖鸭”等八道经典粤菜。


  原来,广东近期举办“粤菜师傅”送教下乡活动,把“色香味”俱全的培训办到村民家门口。通过培养粤菜烹饪技能人才,为省里重点帮扶的贫困村连樟村村民就业脱贫提供一条致富之路。村民说:“想办个菜馆,学会了几道硬菜,再加几个日常小菜,就能开起来了。”


  从连樟村向东400公里,梅州市梅县区玉水村的村民已享受着粤菜带来的“红利”——2700个户籍人口中超千人从事餐饮,年薪20万元以上的厨师超百人,一年带回劳务收入达5000多万元;“中国中生代顶尖五十强厨师”郭开扬、“180万拍一只姜蓉鸡”制作人郭科、“中华金厨奖”得主朱世雄等名厨皆出自此村。


  2018年12月27日,梅县区客家菜师傅培训基地正式揭幕成立,当地计划通过培育高素质客家菜专业技术人才,逐步建立“名村出名厨、名厨带名徒、名徒成名厨”的良性人才培养模式。


  一年来,全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万多人次。全省有61所技工院校开设粤菜相关专业,86所中高职院校开设烹饪相关专业,建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业,在校生5.6万人。


  广东计划,到2022年全省开展粤菜师傅培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业。


  一年来,广东依托乡村旅游资源,深挖传统乡村粤菜美食,建设了潮州饶平永善古村落农家美食、清远清城白切鸡等63个乡村粤菜美食旅游景点,打造了河源万绿湖湖鲜线路、湛江螺岗小镇摘果登高游等39条乡村粤菜美食旅游精品线路。以促进发展富民兴村产业为导向,不断增强农村发展内生动力,助推农民增收致富。


  树标准▶▷


  10个专项职业能力考核规范确认


  粤菜烹饪技能和“粤菜师傅”资格认定缺乏标准曾是“粤菜师傅”工程实施推进面临的一大问题。目前,广东以风味相近、地域相邻为原则,完成并将发布广府风味菜烹饪、客家风味菜烹饪、潮式风味菜烹饪等10个专项职业能力考核规范,我省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立。目前已完成首批53名“粤菜师傅”企业自主评价,48名参评合格厨师将获得相应国家职业资格证。


  多层次评价标准的建立将有助于带动培训、提升能力,有助于推动农家类、粤菜馆等全行业整体业务能力的提升,夯实粤菜作为中国的代表菜系的基础和地位。


  广东省人力资源和社会保障厅有关负责人表示,下一阶段,将进一步完善制度体系,深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划,不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍;推动各地按当地实际开展粤菜师傅培训和评价,挖潜本地特色菜品和烹饪技巧。


  据介绍,我省还将以举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛为品牌标杆,引领带动各地举办粤菜师傅技能竞赛、名厨名菜展示等活动,为推动粤菜文化、粤菜产业振兴发展提供重要的技能人才支撑。


  ■链接


  南方日报启动“粤菜师傅”工程深调研


  粤菜师傅如何造 我们等您来献计


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