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北方人过年吃饺子,广东人过年吃盆菜

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  北方人过年吃饺子,广东人过年吃什么,广东人的过年团圆饭,多会点象征“团聚”和“盆满砵满”的“盘菜”。每到春节,无论订购还是堂食,餐馆的“盆满砵满”盘菜,都是最抢手的菜肴。年夜团圆饭,是要送旧迎新。

北方人过年吃饺子,广东人过年吃盆菜

  广东人的春节饮食文化,最讲究“意头”,即菜肴的谐音,一定要与发财高升、如意吉祥有关。为此,广东人如到餐馆吃团圆饭,多会点象征“团聚”和“盆满砵满”的“盘菜”。每到春节,无论订购还是堂食,餐馆的“盆满砵满”盘菜,都是最抢手的菜肴。

  一般的年夜饭盘菜,包括12种菜料:象征发财的发菜、象征“好事”的蚝豉、象征着富贵的鲍鱼、年饭一定要有的鸡、鸭,还有海参、鱼蛋、猪皮、瑶柱、绍菜、萝卜等。

  如果单点,或在家自己做菜,广东的年夜饭,一定要有“全鸡”,象征“全家福”;会有与“发财好市”谐音的发菜炆蚝豉;或与“生财就手”谐音的“生菜猪手”;象征着来年快乐;还须有嘻嘻哈哈代表开心快乐的各种鲜虾;貌似“一团和气”的红烧圆蹄等。

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  广东年夜饭中,鱼是不可缺少的菜肴,而且还要吃剩一点点,象征着“年年有余”。

  不论南北方,过年的时候一顿年夜饭是必须的,对于北方人来说,在过年这样重要的日子里,饺子依旧必不可少,而北方人对饺子的执着也让一众南方人有所耳闻,但对于典型的南方人,广东人来说 ,她们过年吃的什么呢?

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  广州新年盆菜

  在北方,不吃饺子不算过年,而在南方,特别是广东地区,盆菜是过年每家每户必做必吃的,对广东人来说,盆菜是喜庆团聚的象征,吃完盆菜,年就来了,把吉利吃进肚子里,才算在新的一年开了个好兆头。

  广东人的团圆饭,可以用豪气来形容,盆菜就是最好的表现形式。盆菜是广东省的汉族传统名菜,属粤菜系,起源于南宋末年,制作盆菜的食材丰富,一份盆菜可以荟萃百种风味,但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉,此外还根据实际情况添加花胶、大虾、发菜、蚝仔、鳝干等食材。

  盆菜里的食材也各有祝福之意

  萝卜 ———— 好彩头

  支竹 ———— 知足常乐

  冬菇 ———— 东成西就

  鱼球 ———— 财源滚滚

  猪手 ———— 横财就手

  大虾 ———— 哈哈大笑

  海参 ———— 心想事成

  发菜 ———— 发财

  蚝鼓 ———— 好事

  看起来内容多样,但是却有所讲究,各种食材要先分开烹制,然后再按照顺序放入盆器中,例如,猪皮和萝卜是最易吸收汤汁的,要放在最底层,再用较为名贵和不易入味的食材封顶,一份盆菜,由上往下逐层品尝,越到底处越是鲜美,味道也是渐入佳境。

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  盆菜的传统烹饪方式,只用南乳、豆鼓酱作调味,而不用味精。

  层层叠叠摆放的食材的汁水一层层往下渗,所以越往下味道是越浓郁的,吃到最后,还可以加点热水做火锅底,涮些青菜或者粉面,可将盆菜的精华更好的享用。

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