专家解读：早餐吃得“好”工作更有脑

导读：肠粉在广东是石磨为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！

调查显示，我国居民早餐营养不充足的比例在80%以上，其中6~12岁人群为82.2%，13~17岁为80.7%，18~44岁为80.9%，45~59岁为81.4%，60岁以上为80.1%。总体来说，早餐营养质量普遍偏低，儿童、女性、贫困地区需重点关注。绝大多数居民每天吃早餐，儿童、贫困地区居民比例相对低；约1/4居民在外吃早餐，城市居民、学龄儿童相对较高。学龄儿童，特别是贫困地区儿童人群需要我们重点关注。

原标题：专家解读：早餐吃得“好”工作更有脑

南方网讯 俗话说：“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。”但是怎样的早餐才能称为“好”？又有多少人能每天吃好早餐？

12月17日，由中国健康教育中心指导，中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国营养学会、清华大学健康传播研究所提供学术支持，环球时报、人民网、生命时报、今日头条、新榜共同主办，安利（中国）日用品有限公司支持的“2016安利纽崔莱营养中国行”走进广州。权威机构专家和各路媒体“大咖”汇聚一堂，共同梳理、把脉当下“健康江湖”有关营养与健康的种种险恶，结合公众在营养健康方面的热点问题，把科学的健康营养知识送到公众身边。

吃“好”有了新标准

怎样才是“好”早餐？在“2016中国居民膳食指南”里，特别提到了早餐，一天当中早餐应该占到食物摄入量的30%。专家们表示，一顿营养的早餐应该具备5个条件，即有淀粉类食物、优质蛋白质类食物、富含膳食纤维和维生素C的果蔬、坚果和健康的烹饪方式。简单的说，其实早餐是“自主性”很强的一餐，只要提高营养意识，提前做好膳食安排和简单的食物准备，就能实现早餐的充足营养。但对于奔忙中的都市人来说，却不是那么容易的事。

今天你吃早餐了吗？

虽然大家对早餐越来越重视，但多数人的早餐并没有达标。调查显示，我国居民早餐营养不充足的比例在80%以上，其中6~12岁人群为82.2%，13~17岁为80.7%，18~44岁为80.9%，45~59岁为81.4%，60岁以上为80.1%。总体来说，早餐营养质量普遍偏低，儿童、女性、贫困地区需重点关注。绝大多数居民每天吃早餐，儿童、贫困地区居民比例相对低；约1/4居民在外吃早餐，城市居民、学龄儿童相对较高。学龄儿童，特别是贫困地区儿童人群需要我们重点关注。

调查数据显示，8.6%的居民不能保证每天都吃早餐。贫困农村居民不能保证每天吃早餐的比例最高，其次为大城市居民。而从年龄段分布来看，12.2%的12~17岁人群不能保证每天都吃早餐，比例最高，其次是18~44岁人群，而60岁以上的老年人每天吃早餐比例最高。从早餐的营养质量来看，6~12岁的儿童处于生长发育关键时期，可只有17.8%的儿童早餐营养充足或较充足，比例最低。19.9%的60岁及以上人群早餐营养充足或较充足，比例最高。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，早餐是一天当中最重要的一餐，长期不吃早餐就会引起一些营养素的缺乏。不少上班族因为早上时间紧张而长期不吃早餐，这种做法不仅降低了工作效率，更重要的是对身体损害很大。长期不吃早餐，会增加肥胖、高血脂症和糖尿病的患病风险，让胃病、胆结石等疾病缠身，还会影响认知能力、学习成绩和脑力工作能力，容易加速衰老。

丁钢强在回答记者提问时还表示，现在很多人都是晚睡晚起，特别是休息日，起床后基本上就是早餐和午餐一并解决了，其实这个习惯不好，建议还是适当有所间隔，比如先吃点食物，量控制少一点，然后再缓过一段时间后再吃正餐，让肠胃形成三餐习惯。

早餐想“好”，搭配要巧

知名健康营养博主、国家食品药品监督管理总局保健食品审评专家何丽指出，以《中国居民膳食营养素参考摄入量》作为参考，早餐的能量和各种营养素的供给量，至少要占到全天总量的30%。

而且营养早餐应包含四要素：1.面包、米粥等碳水化合物；2.肉类、鸡蛋等动物性食品；3.牛奶和豆制品；4.新鲜蔬菜和水果。可根据食物种类的多少来快速评价早餐的营养是否充足。如果早餐中包括了上面四种则为营养丰富的早餐，三种为营养较充足，两种或者两种以下则为营养不足。还要注意干稀搭配、不宜过凉。

何丽还给出了五种日常营养早餐搭配：

• 西红柿鸡蛋面＋酸奶，四类齐全，简单便捷；

• 玉米面花卷＋小白菜虾仁豆腐汤，四类齐全，粗细搭配，干稀搭配；

• 全麦面包＋煮鸡蛋＋水果沙拉＋牛奶，四类齐全，有粗粮，简单快捷；

• 紫菜馄饨＋煮鸡蛋＋水果酸奶，四类齐全，有海藻类；

• 八宝粥＋鸡蛋羹＋胡萝卜芹菜拌腐竹，四类齐全，主食种类多，鸡蛋羹中可加蔬菜和坚果仁、虾仁等 。

吃“好”需全社会合力传播

“猪油，吃还是不吃”、“6招提升你的啪啪力”、“比吸烟还坏的6个习惯，你可能还不止中了一枪”，这些标题你都见过吗？据了解，健康类自媒体热文累计阅读量跻身TOP10的，大多以“标题党”吸睛，贴近性有余，科学性不足，但传播率惊人，影响范围很广。

源自社交媒体、忽略量效原理、似是而非的各种奇葩推理，构成了当下中国的“营养生态”。数以千万甚至上亿人，面对汹涌的新媒体公众号内容，缺少辨别力，甚至盲目跟从：有的女士天天使用茶叶袋敷于眼袋，有的男士吃鸡蛋放弃蛋黄，理由都源自“网传”。

在与会专家的发言中，都对一个严重现象表示关切，那就是，时下健康话题很热，但众说纷纭，导致百姓雾里看花，无所适从。一些所谓的健康知识甚至让人深感“虐心”，譬如致癌物负面清单，似乎这也致癌、那也致癌，儿女看了转发给父母，父母看了转发给儿女，搞得大家什么东西都不敢吃，貌似危机四伏。市场上流行的诸如《食物相宜相克速查》等公开出版物，也打着科学的旗帜，给老百姓的营养摄入制造了认知混乱。

专家建议，医生、医疗机构、医学专家等创办和运营的健康类自媒体应适时出现，以取代各种“伪科学”，起到正本清源、良币驱逐劣币的作用。专家还呼吁建立专家审核机制，规范健康类自媒体运营，避免非专业、低质量的“谣言”传播。

作为具有高度社会责任心的企业，安利公司代表表示，将一如既往地把正确的营养健康知识送到全国各地。“安利纽崔莱营养中国行项目”经过５年的努力，搭建了一个很好的平台，让营养专家、媒体记者、公众一起交流探讨，达成共识；通过专家与媒体之间的沟通，提升媒体在营养方面的宣传报道能力；通过媒体科学的报道，引起公众对平衡膳食的关注，增加营养知识，改变不健康的生活方式。

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