越南卷粉美食的做法

　　今年以来，还有多家越南客户来购买西江电动石磨生产的大米粉磨浆机。西江石磨米粉磨浆机小编忍不住好奇，这越南卷粉外形如广式布拉肠粉，而口味且又别具一格时，大为赞叹。越南卷粉制作如广东肠粉，均是采用大米粉磨浆机磨浆制作，工艺基本相同。

　　越南卷粉美食的做法复杂吗？越南卷粉美食的做法工艺的主要特点有哪此？越南卷粉由于制作简单，口感香滑而深受欢迎。如今在中国，如云南、广西省的许多城市都可以品尝到美味的越南卷粉。其中有许多是华侨或越侨制作的纯越南口味的卷粉，也有些是经过本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、开远小卷粉等。

　　越南卷粉，别名：越南粉卷，越南小卷粉，越南卷筒粉。

　　越南卷粉，先是用精选大米浸泡后磨或打成米浆，后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜谱，最后人工把放了熟菜的粉片卷成粉筒，吃时在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料，这样的越南卷筒粉很有风味，有的人一次吃上十根八根还想再吃。

　　越南卷粉的由来已不可考，有一说法是当年滇越铁路运行后，一些越南百姓为了谋求生计，开始在滇越线上卖这种用大米做成的卷粉。也有一说法是卷粉起源于河内清池县。

　　越南卷粉做法，越南卷粉美食的做法根据几大地域，分成不同的流派，就是广东的沙河粉、布拉肠粉、石磨肠粉、云浮肠粉等，越南卷粉也有不同的类别。

   1、清池卷粉

　　清池卷粉是河内著名的小吃，属于河内城外清池区特产。清池卷粉用簸箕状的竹具蒸制，爽滑香甜，薄如纸片。

　　卖卷粉的人常常头顶装满卷粉的篮筐走街串巷，如有人买，便从头上卸下篮子，从中一条一条轻轻地夹出卷粉放在盘内。清池卷粉没有馅，但可以另外加点越南烤肉或煎豆腐，蘸着鱼露蘸水吃。

   2、河内肉馅卷粉

　　基本同清池卷粉，只是里面夹了肉馅。一般吃的时候会配上一些香菜，如薄荷叶、芫茜等。

   3、谅山蛋卷粉

　　谅山蛋卷粉里的馅是用鸡蛋和肉松做成的，而蘸水也不是用鱼露，而是用骨头汤、葱、味精、盐、胡椒和辣椒调制而成。

　　越南卷粉做法

   1、做法：

　　把用水泡过的大米磨成米糊，加适量的水，制成原料。

　　把一块纱布包紧锅或簸箕状竹具，下烧开水。舀一勺米浆薄洒在蒸布上蒸,蒸时可撒些肉末、葱花、香菇等（也有在蒸熟卷起后加的），待卷粉熟后，用长长瘦瘦的竹竿挑起，卷成圆筒状盛入盘中。再在上面撒上一层酥炸葱。

   2、蘸料：

　　各家的蘸料都各有秘诀，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是鱼露、辣椒段、盐、味精、胡椒等，有些也会放一些越南火腿、青木瓜或香菜。

　　越南卷粉营养价值高，营养丰富，是越南的大人小吃。

　　自己蒸制

　　馅料：猪肉 木耳 宜宾芽菜 生抽 盐 油

　　准备工作：1。用搅拌机将猪肉，木耳搅碎。 2。油烧热后，将上述所有材料炒热爆香，冷却备用。

　　材料：粘米四百克 粟粉二大勺 盐约半小勺 油一大勺 水

　　做法：

   1、将粘米洗净浸泡两至三个小时后，拿到市场磨米机处加工成米浆。

   2、米浆加工好后，放入粟粉,以及盐和油，搅拌均匀。

   3、静置后等米粉沉淀，然后倒出面上多余的水。

   4、取一些米浆，用开水冲成米糊状。然后用搅拌机将米糊和生米浆拌匀。

   5、蒸锅里放入一半的水，烧沸。然后，取一铁盘，抹少许油。勺入适量的米浆，放入蒸锅，盖上盖见卷粉冒大泡取出。

   6、将馅料放在卷粉皮上，用手指在盘边划一卷，然后从一头卷起，慢慢揭下米皮。

   7、卷好后，用刷子刷一点油在卷粉上面，防粘防干。

　　目前，在中国，如云南、广西省的许多城市都可以品尝到美味的越南卷粉。越南卷粉制作简单，口感香滑而深受欢迎。如今其中有许多是华侨或越侨制作的纯越南口味的卷粉，也有些是经过本土改良的卷粉，如漾濞卷粉、开远小卷粉等。

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