北方人过年吃饺子，广东人过年吃盆菜

　　北方人过年吃饺子，广东人过年吃什么，广东人的过年团圆饭，多会点象征“团聚”和“盆满砵满”的“盘菜”。每到春节，无论订购还是堂食，餐馆的“盆满砵满”盘菜，都是最抢手的菜肴。年夜团圆饭，是要送旧迎新。

　　广东人的春节饮食文化，最讲究“意头”，即菜肴的谐音，一定要与发财高升、如意吉祥有关。为此，广东人如到餐馆吃团圆饭，多会点象征“团聚”和“盆满砵满”的“盘菜”。每到春节，无论订购还是堂食，餐馆的“盆满砵满”盘菜，都是最抢手的菜肴。

　　一般的年夜饭盘菜，包括12种菜料：象征发财的发菜、象征“好事”的蚝豉、象征着富贵的鲍鱼、年饭一定要有的鸡、鸭，还有海参、鱼蛋、猪皮、瑶柱、绍菜、萝卜等。

　　如果单点，或在家自己做菜，广东的年夜饭，一定要有“全鸡”，象征“全家福”；会有与“发财好市”谐音的发菜炆蚝豉；或与“生财就手”谐音的“生菜猪手”；象征着来年快乐；还须有嘻嘻哈哈代表开心快乐的各种鲜虾；貌似“一团和气”的红烧圆蹄等。

　　广东年夜饭中，鱼是不可缺少的菜肴，而且还要吃剩一点点，象征着“年年有余”。

　　不论南北方，过年的时候一顿年夜饭是必须的，对于北方人来说，在过年这样重要的日子里，饺子依旧必不可少，而北方人对饺子的执着也让一众南方人有所耳闻，但对于典型的南方人，广东人来说 ，她们过年吃的什么呢？

　　广州新年盆菜

　　在北方，不吃饺子不算过年，而在南方，特别是广东地区，盆菜是过年每家每户必做必吃的，对广东人来说，盆菜是喜庆团聚的象征，吃完盆菜，年就来了，把吉利吃进肚子里，才算在新的一年开了个好兆头。

　　广东人的团圆饭，可以用豪气来形容，盆菜就是最好的表现形式。盆菜是广东省的汉族传统名菜，属粤菜系，起源于南宋末年，制作盆菜的食材丰富，一份盆菜可以荟萃百种风味，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，此外还根据实际情况添加花胶、大虾、发菜、蚝仔、鳝干等食材。

　　盆菜里的食材也各有祝福之意

　　萝卜 ———— 好彩头

　　支竹 ———— 知足常乐

　　冬菇 ———— 东成西就

　　鱼球 ———— 财源滚滚

　　猪手 ———— 横财就手

　　大虾 ———— 哈哈大笑

　　海参 ———— 心想事成

　　发菜 ———— 发财

　　蚝鼓 ———— 好事

　　看起来内容多样，但是却有所讲究，各种食材要先分开烹制，然后再按照顺序放入盆器中，例如，猪皮和萝卜是最易吸收汤汁的，要放在最底层，再用较为名贵和不易入味的食材封顶，一份盆菜，由上往下逐层品尝，越到底处越是鲜美，味道也是渐入佳境。

　　盆菜的传统烹饪方式，只用南乳、豆鼓酱作调味，而不用味精。

　　层层叠叠摆放的食材的汁水一层层往下渗，所以越往下味道是越浓郁的，吃到最后，还可以加点热水做火锅底，涮些青菜或者粉面，可将盆菜的精华更好的享用。